موارد مصرف و خواص روغن زیتون

روغن زیتون، روغنی طبیعی استخراج شده از میوه زیتون بوده که از گذشته مورد استفاده قرار گرفته است. این روغن، حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده بوده و خواص بسیاری برای سلامت بدن دارد. زیرا اسیدهای چرب اشباع نشده نسبت به چربی های اشباع و ترانس، به عنوان رژیم غذایی سالم هستند.

درخت زیتون بیشتر در مناطق مدیترانه ای رشد کرده و حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان پلی فنول و اسید اولئیک است. با توجه به ترکیب روغن زیتون، نسبت به روغن های دیگر برای سلامتی افراد مفید است. از سوی دیگر روغن زیتون به نزول کلسترول خون کمک می کند.

افرادی که در مناطق مدیترانه ای زندگی می کنند نسبت به افرادی که در آمریکای شمالی و شمال اروپا هستند، کمتر دچار بیماری های قلبی، فشار خون بالا و سکته مغزی می شوند.

خواص ظاهری زیتون و روغن زیتون

زیتون میوه کوچک سبزرنگی است که با رسیدن جامع به رنگ سیاه تبدیل می شود. این میوه دارای 11 تا 15 درصد چربی بوده و 74 درصد نیز اسید اولئیک دارد. مقدار کالری موجود در یک قاشق غذاخوری از این روغن، 119 و مقدار چربی آن 14 گرم است. میزان دمایی که از تخریب روغن زیتون جلوگیری می کند بسیار مهم بوده و نقطه دود این روغن، 190 درجه سانتی گراد است. به همین دلیل ذخیره سازی آن در دمای 14 درجه سانتی گراد صورت می گیرد.

اگر روغن زیتون به رنگ سبز باشد، یعنی استخراج شده از زیتون نارس بوده و در صورت زرد بودن، از زیتون های رسیده سیاه، حاصل شده است. روغن زیتون طلایی، تلخی نداشته و دارای طعم ملایمی است.

خواص روغن زیتون برای قلب

با مصرف حدود 20 گرم از روغن زیتون به طور روزانه، طبق گفته سازمان غذا و داروی آمریکا، خطر ابتلا به بیماری های قلبی کم شدن پیدا می کند. وجود پلی فنول ها در ترکیب روغن زیتون، از تصلب شرایین، سکته مغزی، اختلال در کارایی مغز و نیز سرطان محافظت می کند.

خاصیت ضد التهابی روغن زیتون

همان طور که گفته شد، اسید اولئیک به عنوان یک چربی اشباع نشده، ترکیب اصلی (73 درصد) روغن زیتون را تشکیل داده است. به همین جهت این روغن باعث کم شدن التهاب شده و تاثیر خوبی روی ژن های در ارتباط با سرطان دارد. این چربی ها مقاومت بالایی در برابر حرارت زیاد داشته و در برآیند، روغن زیتون را برای استفاده در پخت و پز مناسب می کند.

روغن زیتون سرشار از آنتی اکسیدان

روغن زیتونسرشار از آنتی اکسیدان بوده و با استخراج طبیعی می توان این آنتی اکسیدان و مواد مغذی را حفظ کرد. نوع تصفیه نشده روغن زیتون با داشتن 30 نوع مختلف از ترکیبات فنولی، یک آنتی اکسیدان بسیار قوی محسوب می شود. در حاصل می تواند به بدن کمک کند تا در برابر رادیکال های آزاد مقابله کند. کم شدن نشانه های التهاب مزمن و در ادامه افت قند خون و سطح کلسترول از مزایای روغن زیتون است.

خاصیت ضد آلزایمری روغن زیتون

آلزایمر و زوال عقل از بیماری هایی است که با روغن زیتون، احتمال ابتلای آن نزول می یابد. ترکیبات پلی فنولی روغن زیتون می تواند ترکیباتی را که باعث از بین رفتن مغز می شود را نابود کنند.

خواص دیگر روغن زیتون

با خاصیتی که روغن زیتون در بهتر کردن کانی سازی و کلسیفیکاسیون استخوان ها دارد، از بیماری پوکی استخوان جلوگیری می کند. این ماده با جذب کلسیم می تواند در درمان این بیماری موثر باشد.

خطر ابتلا به سرطان پستان و دستگاه گوارش با مصرف روغن زیتون نزول پیدا می کند. اولئوکانتال و فیتون موجود در روغن زیتون، نقش محافظتی خوبی از بدن ایفا می کند.

یکی از خواص این روغن، کمک به متابولیسم گلوکز و بهبود تاثیر انسولین است. آزمایشات نشان داده است در افراد مدیترانه ای، خطر ابتلا به دیابت نوع 2 تا 13 درصد افت یافته است.

ویتامین های A، E، D و K موجود در روغن زیتون، باعث مفید بودن آن برای پوست می شود. ویتامین E به عنوان یک آنتی اکسیدان از پوست در برابر آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کند.